Bolivia 68 %, 2 kg , mörk choklad, Rondo, Felchlin

$67,30

Bolivia 68%

– En unik kulinarisk upplevelse från provinsen Beni i Bolivia

En vildväxande Criollo-choklad med traditionell conchning på 60 timmar.

Den är följsam, har bra viskositet och är väldigt lätt att temperera både för hand och i maskin och har ett blankt utseende när den används för antingen gjutning eller överdrag. Den är naturligtvis även helt sagolik att använda i olika typer av mousser, fyllningar, ganacher, glassar och även i matlagning.

Utseende

Intensiv och varmt rödbrun.

Smak

Den rika, harmoniska kakaosmaken kompletteras av aromer som uttrycker citronens fräschhet och grapefruktens fruktighet. Under den traditionella och mycket skonsamma conchningen som pågår i upp till 60 timmar blir chokladen ljuvligt silkeslen och utvecklar även en exklusiv och djup ton av sviskon och vanilj. Den exceptionellt trevliga fruktsyran och den ihållande eftersmaken gör Cru Sauvage Couverture Bolivia 68% – 60 timmar till en helt unik kulinarisk upplevelse.

Passar bra till

Denna mörka choklad passar mycket bra till praliner, tryfflar, ganacher, bon bons, konfekt, chokladkakor och bräck samt olika konditorkrämer som mousse, bavaroise och crémeux, men även till chokladgelé, chokladsås, glass och övrig matlagning mm.

  • Även bra för tillverkning av veganska produkter
  • Som interiör
  • Gjutning för hand och i maskin
  • Som överdragschoklad
  • Fungerar även utmärkt i en ”One Shot” maskin

Viskositet

Hög viskositet med 3 av 3 enligt Felchlins gradering vilket gör den lätt att temperera både för hand och i maskin. En mycket bra Cru Sauvage Couverture som passar till det mesta.

Teknisk information

Viskositet 3 av 3
Minimum av kakao 68%
Kakaofett 42,4%
Mjölkfett –
Socker 30,7%
Fri från lecitin

Ursprung

Den unika och sällsynta vilda kakaon, Criollo Amazonico, har sitt ursprung i det Bolivianska låglandet i provinsen Beni. Samlarna, som främst är Chimane-indier, söker efter de vitt spridda kakaoöarna, där de samlar den mogna frukten från träden. De tar sedan med kakaobönorna till förutbestämda insamlingsställen med hästar eller stock-kanoter, väl där jäses och torkas de i solen.

Träden odlas inte i den mening att de beskärs och befruktas utan deras öde lämnas helt till den vilda naturen. Felchlins samarbetspartners i Bolivia ansvarar för kvalitetskontroll, inköp, torkning och transport av dessa kakaobönor.

Huvudskörd: december – april

Specifikationer

Näringdeklaration per 100g

Energi Kj 2291 kj
Energi 573 kcal
Fett 42,4
Varav mättat fett 25,7
Kolhydrat 35,8
Varav sockerarter 30,7
Protein 6,7
Salt 0

Nettokvantitet: 3×2 kg

Ingredienser: Kakaomassa, socker, kakaosmör.

Förvaringsanvisning: Förvaras svalt och torrt, gärna under +18 °C.

Kan innehålla spår av: mjölk, mandel, hasselnöt.

Skickas av Åsö – Fri Frakt efter 1500 kr

Varorna kommer skickas till er av Åsö och när ni gör en order som är högre än 1500 kr så får ni möjlighet att klicka i Fri Frakt på er beställning.

Denna vara levereras endast inom Sverige.

Kör hårt.

Artikelnr: 2-49329-2 Kategori: Taggar: , , , ,