Pralinkurser och möten


Chef Jungstedts Butik

Chef Jungstedts Butik

Här i Chef Jungstedts butik hittar ni det sortiment som visat sig vara det våra kunder tycker mest om. Välkomna!

Proffskursen

Proffskursen

För er inbitna amatörer eller professionella chokladmakare. Här är kursen till nästa nivå.

Vill du ta nästa steg?

Vill du ta nästa steg?

Har du baskunskapen och vill ta nästa steg i pralintillverkningen så är det här kursen för dig.

Provsmakning

Provsmakning

Här får ni en större förståelse för olika chokladsorter och hur olika praliner kan smaka och te sig.

Boka Praliner

Boka Praliner

Bröllop, företags event, middag för större sällskap, studenten - boka den perfekta pralinen för ändamålet.

Vinn praliner

Vinn praliner

Följ med på Chef Jungstedts resa genom att skriva upp er på mail-utskicken. Vinn praliner på kuppen.

Recept och pralintankar


Trust! – I give my all for you

Trust! – I give my all for you

Chef Jungstedt med sin choklad sprits

Trust! – I give my all for you

Trust! – When you have a bonbon made by me you can put your trust into that I have done everything I possibly can to create a special moment for you.

It may sound cheesy but It truly is my driver and motivator every single day.

To make a high-class bonbon you have to use math, sience, feel, touch, sence of taste, creativity, precision, past experiences, patience…the list goes on.

Everything in my way

I try to maximize every aspect that involves making a perfect and well-balanced bonbon. Still, I haven’t made the perfect one yet in my opinion.

What I want you to know and feel about my product and my classes is that you can be sure I have done everything in my way to make it the best experience possible for you.

You have my word on that!

Yours, Chef Kalle Jungstedt


Apelisin Pralin - Recept

Apelsin med karamelltoner Pralin – Recept

Apelsin med karamelltoner- Recpet

Gjut skal med Maracaibo 65% ifrån Felchlin i Chocolate Worlds Chokladform 2295

Apelsin med karamelltoner och handkärnat smör ifrån Normandie

Ingredienserna:

  • 200 g  Grädde 35% UHT  
  • Glykos 40 g 
  • Invertsocker 40 g
  • Maracaibo 65 % (Felchlin) 176 g 
  • Bionda 38 %  (Felchlin) 80 g
  • Smör (Normandie)  44 g
  • Cest ifrån 2 st ekologiska Apelsiner  
  • 1 nypa efter behag – Fleur de sel Guérande

Börja med att stänka tempererad choklad i formarna, måla där efter formarna med orange kakaofärg.

Det behöver inte täcka precis helt jämnt utan låt det vara lite ojämnt. 

När skalen har satt sig. 

Gör fyllningen: 

Cesta Apelsinerna och låt apelsin cestet dra över natten i grädden. 

Värm upp grädden till 80 C för att få ur de sista smakerna ur apelsin cestet. 

Sila av.

Kontrollväg vikten på grädden.

Har du blivit av med några gram. Späd ut med lite mjölk till korrekt vikt igen (200 g).

Väg upp invertsocker, glykos, smör och salt och värm upp igen tillsammans med apelsingrädden till 80 °C.

Låt grädden svalna till 30-33 C och mixa nu samman till en jäm emulsion tillsammans med tempererad Bionda och Maracaibo. 

Låt svalna till 28 °C och fyll formarna. 

När fyllningen kristalliserat sig färdigt (över natten i rumstemperatur eller i svalare temperaturer efter några timmar) 

Försegla bottnarna av pralinerna med Maracaibo 65% 

Låt locken kristalliserna klart innan du knackar ut dina praliner.

Lycka till.

Har ni några frågor, funderingar eller feedback?

Hör av er till mig på någon av mina sociala kanaler eller mail.

Med vänliga hälsningar

/ Chef Jungstedt