Trust! – I give my all for you

Trust! – I give my all for you

Trust! – When you have a bonbon made by me you can put your trust into that I have done everything I possibly can to create a special moment for you.

It may sound cheesy but It truly is my driver and motivator every single day.

To make a high-class bonbon you have to use math, sience, feel, touch, sence of taste, creativity, precision, past experiences, patience…the list goes on.

Everything in my way

I try to maximize every aspect that involves making a perfect and well-balanced bonbon. Still, I haven’t made the perfect one yet in my opinion.

What I want you to know and feel about my product and my classes is that you can be sure I have done everything in my way to make it the best experience possible for you.

You have my word on that!

– Yours, Chef Kalle Jungstedt

Apelsin med karamelltoner- Recpet

Gjut skal med Maracaibo 65% ifrån Felchlin i Chocolate Worlds Chokladform 2295

Apelsin med karamelltoner och handkärnat smör ifrån Normandie

Ingredienserna:

• 200 g  Grädde 35% UHT  
• Glykos 40 g 
• Invertsocker 40 g
• Maracaibo 65 % (Felchlin) 176 g 
• Bionda 38 %  (Felchlin) 80 g
• Smör (Normandie)  44 g
• Cest ifrån 2 st ekologiska Apelsiner  
• 1 nypa efter behag – Fleur de sel Guérande

Börja med att stänka tempererad choklad i formarna, måla där efter formarna med orange kakaofärg.

Det behöver inte täcka precis helt jämnt utan låt det vara lite ojämnt. 

När skalen har satt sig. 

Gör fyllningen: 

Cesta Apelsinerna och låt apelsin cestet dra över natten i grädden. 

Värm upp grädden till 80 C för att få ur de sista smakerna ur apelsin cestet. 

Sila av.

Kontrollväg vikten på grädden.

Har du blivit av med några gram. Späd ut med lite mjölk till korrekt vikt igen (200 g).

Väg upp invertsocker, glykos, smör och salt och värm upp igen tillsammans med apelsingrädden till 80 °C.

Låt grädden svalna till 30-33 C och mixa nu samman till en jäm emulsion tillsammans med tempererad Bionda och Maracaibo. 

Låt svalna till 28 °C och fyll formarna. 

När fyllningen kristalliserat sig färdigt (över natten i rumstemperatur eller i svalare temperaturer efter några timmar) 

Försegla bottnarna av pralinerna med Maracaibo 65% 

Låt locken kristalliserna klart innan du knackar ut dina praliner.

Lycka till.

Har ni några frågor, funderingar eller feedback?

Hör av er till mig på någon av mina sociala kanaler eller mail.

Med vänliga hälsningar

/ Chef Jungstedt